胡麻油品质影响因子的探讨研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 牛艳

作者： 牛艳;赵银宝;王彩艳

作者机构：

关键词： 胡麻油;品质;因子

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 72-74

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研究胡麻油品质的影响因子,促进胡麻油的安全生产,采用在相同检测条件下,研究不同原料贮藏管理水平、不同加工工艺对胡麻油相应品质的影响。结果表明:在不同原料贮藏管理水平上,发霉样对胡麻油品质均有明显影响,羰基价、酸值、过氧化值严重超标;不同加工工艺上,熟料作坊压榨和生料作坊压榨的胡麻油酸值均超标。结论:胡麻原料的质量品质对胡麻油品质有较大影响,防止发霉超期原料的销售;不同加工工艺对胡麻油品质也有较大影响,尽量食用商品油。

分类号： TS225.1

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