儿茶素组成对化学氧化形成茶黄素的影响机理

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张建勇

作者： 张建勇;江和源;崔宏春;江用文

作者机构：

关键词： 儿茶素;茶黄素;化学氧化;影响;机理;碱性氧化;酸性氧化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 12 期

页码： 85-89+92

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用Sephadex LH-20柱色谱法分离茶多酚,获得纯度为ECG 980.0mg·g-1、EC 960.0mg·g-1、EGC 900.0mg·g-1、EGCG 980.0mg·g-1的儿茶素单体,并以制备的儿茶素单体为反应原料,按照不同的比例,进行碱性氧化和酸性氧化反应,探讨儿茶素组成对茶黄素化学氧化形成的影响及作用机理。结果表明:儿茶素碱性氧化和酸性氧化产物存在明显差异,且碱性氧化产物较酸性氧化产物复杂,存在很多未知的氧化产物,有待进一步鉴定。

分类号： TS201.2

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