糖酸组分及其对水果风味的影响研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑丽静

作者： 郑丽静;聂继云;闫震

作者机构：

关键词： 水果;可溶性糖;有机酸;风味

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2015 年 32 卷 02 期

页码： 304-312

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 可溶性糖和有机酸既是水果的重要营养成分,也是水果的重要风味物质,其构成和含量水平是决定水果甜酸风味的关键因素。就糖酸组分及其对水果风味影响研究进展进行了综述。主要包括水果中的可溶性糖,水果中的有机酸,糖酸对水果甜酸风味的影响,以及水果采后甜酸风味变化,并指出在覆盖品种、甜酸风味评价指标、基于糖酸组成和甜酸风味的品种分类等方面均有待拓展和深入。

分类号： S66

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