抗氧化剂TBHQ对辐照冷却猪肉品质和保质期的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 廖李

作者： 廖李;乔宇;程薇;熊光权;李新;林若泰;汪兰;杜欣;廖涛;耿胜荣

作者机构：

关键词： 抗氧化剂;辐照猪肉;保质期;微生物;感官和理化特性

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2012 年 51 卷 04 期

页码： 158-160+173

收录情况： 北大核心

摘要： 研究抗氧化剂TBHQ对真空包装和透氧包装的冷却猪肉在2.0 kGy低剂量辐照后的影响,通过检测微生物、感官和理化特性的变化,进而确定最佳的处理方式以延长冷却猪肉的保质期。结果表明,冷却猪肉经2.0 kGy辐照、真空包装、抗氧化剂处理后,在(4±1)℃冷藏保质期可以达到21 d,此时的pH 5.70,TBA值1.456,TVB-N值13.02,有效延长了保质期。

分类号： TS202.3`TS251.51

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