1-MCP联合CA对梨冷藏期间褐变的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李富军

作者： 李富军;张新华;任配培;尚忠林;关军锋

作者机构：

关键词： 梨;气调;1-甲基环丙烯;贮藏;褐变

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 02 期

页码： 30-33+38

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨1-MCP处理对梨果实CO2敏感性的影响,以及为经过1-甲基环丙烯(1-MCP)处理的梨果实的贮藏提供技术参考,以莱阳梨果实为试材,研究了1-MCP单独或联合气调(CA)对梨果实常规冷藏及在0.7%和1.4%CO2条件下冷藏期间果心和果肉褐变的影响。结果表明:0.5μL/L 1-MCP以及0.5μL/L 1-MCP结合0.7%的CO2处理,可以延缓和降低冷藏和货架期间的果肉白度下降和果心褐变,且2个处理差别不显著(α>0.05),其原因可能与抑制了果实多酚氧化酶活性,减少了果实多酚氧化有关。结论:适宜的1-MCP与CA组合可延缓冷藏莱阳梨果实果肉和果心褐变。

分类号： TS255.3

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