夏季鲜叶工夫红茶适制性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁爽

作者： 梁爽;傅燕青;汪芳;陈建新;尹军峰;许勇泉

作者机构：

关键词： 茶树品种;工夫红茶;夏茶;适制性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2022 年 22 卷 004 期

页码： 163-176

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究茶树品种对夏茶制作红茶品质的影响,从汤色、香气、滋味3个方面着手,借助色差计、分光光度计、氨基酸分析仪、气相色谱-质谱联用仪和超高效液相色谱串联高分辨质谱仪,分析15个茶树品种的夏茶制得工夫红茶的感官品质和生化成分.结果表明:所制工夫红茶的汤色以橙红为主,滋味以醇为主,香气品质差异较大,其中乌龙茶具有甜香与花香.茶黄素、茶红素和茶褐素对汤色与滋味影响均较大,其含量越高,汤色得分越高.金牡丹和金萱红茶中香叶醇含量较高,它和橙花醇与香气得分呈显著正相关.红茶制作过程中,金萱、金牡丹、铁观音和菊花春中儿茶素变化较大,而茶黄素生成较多,这与生物酶活性和儿茶素含量有关.萎凋阶段,中茶108、金萱和金牡丹氨基酸含量大幅增加,在红茶中大量保留.结合感官与成分分析可确定:由金萱和金牡丹夏茶制得工夫红茶的汤色、滋味和香气均较好.多数品种的夏茶可加工工夫红茶,其中尤以乌龙茶更佳,可优先作为夏茶工夫红茶的开发品种.

分类号： TS272.52

  • 相关文献

[1]江苏丘陵地区主栽茶树品种的红茶适制性研究. 马圣洲1,赵飞1,胡莹2,袁兴兴3,杨亦扬4. 2022

[2]黄山夏季鲜叶绿茶和红茶适制性研究. 雷攀登,黄建琴,周汉琛,胡善国,丁勇. 2016

[3]不同茶树品种夏季鲜叶工夫红茶适制性比较. 杨娟,李中林,袁林颖,钟应富,罗红玉,张莹,邬秀宏,刘素强. 2019

[4]贵州不同栽培茶树品种红茶适制性分析. 陈娟,潘科,沈强. 2014

[5]古丈毛尖适制性茶树品种筛选. 刘振,赵洋,向博文,成杨,文章,杨阳. 2017

[6]'茗科1号'等5个福建乌龙茶品种的白茶适制性鉴定. 陈林,张应根,项丽慧,王丽丽,余文权,尤志明. 2019

[7]不同茶树品种雨花茶适制性评价及其呈味特征研究. 艾仄宜,穆兵,李松,唐君,万青,李荣林,杨亦扬. 2021

[8]茶树良种‘碧香早’的适制性及加工利用研究与应用. 粟本文,黎娜,钟兴刚,黄怀生,黄静,唐睿,李晋中,舒珲. 2023

[9]湖南7个主栽茶树品种的黑茶适制性评价. 杨阳,刘振,赵洋,杨培迪,成杨,宁静. 2018

[10]不同茶树品种的祁门红茶适制性研究. 雷攀登,黄建琴,刘亚芹,王辉,周汉琛,杨霁虹,黄才旺,李诗涵,徐玉婕. 2024

[11]不同茶树品种试制都匀毛尖茶感官品质与生化特征对比研究. 王静,何萍,郭飞,赵华富,陈娟,刘晓霞,席亚楠,曾廷廷,石杨,王家伦. 2022

[12]四川主栽茶树品种的黑茶适制性研究. 熊元元,张娟,唐晓波,张厅,王小萍,李春华,王云. 2020

[13]特色茶树品种'尖波黄13号'的适制性及加工利用. 粟本文,黄怀生,钟兴刚,黎娜,唐睿,李晋中,舒珲. 2022

[14]特色茶树品种‘尖波黄13号’的适制性及加工利用. 粟本文,黄怀生,钟兴刚,黎娜,唐睿,李晋中,舒珲. 2022

[15]不同茶树品种条形名茶适制性. . 2008

[16]特早生优质茶树新品种'金栀'选育报告. 雷雨,李赛君,罗意,黄飞毅,段继华,康彦凯,陈莹玉,丁玎,董丽娟. 2022

[17]茶树良种'碧香早'的适制性及加工利用研究与应用. 粟本文,黎娜,钟兴刚,黄怀生,黄静,唐睿,李晋中,舒珲. 2023

[18]改进工艺条件下茶树品种潇湘红21-3的制茶品质分析. 黎娜,黄怀生,钟兴刚,粟本文. 2020

[19]8个茶树品种的黑茶适制性研究. 刘振,杨培迪,赵洋,成杨. 2015

[20]鸠坑16等茶树品种(品系)加工开化龙顶茶品质比较. 胡金寿,吴荣梅,余书平,方辉韩,王近近,邓余良. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序