脱毒亚麻饼粉对馒头抗氧化效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹伟伟

作者： 曹伟伟;黄庆德;邓乾春;田光晶

作者机构：

关键词： 脱毒亚麻饼粉;馒头;总酚;抗氧化能力

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2017 年 08 期

页码： 157-162

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将不同比例的脱毒亚麻饼粉添加至小麦粉中制作成馒头,研究了脱毒亚麻饼粉的添加比例对馒头总酚含量、抗氧化能力的影响。结果表明,馒头的总酚含量以及抗氧化能力随着脱毒亚麻饼粉添加量的增加而增加,添加脱毒亚麻饼粉馒头的总酚含量、抗氧化能力显著高于纯小麦粉馒头,馒头的总酚含量同DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、FRAP值、抑制β-胡萝卜素漂白能力呈显著性正相关,相关系数均大于0.9。

分类号： TS213.2

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