电子束辐照处理对扒鸡脂肪氧化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡鹏

作者： 胡鹏;王守经;汝医;杜方岭

作者机构：

关键词： 电子束;扒鸡;辐照;脂肪氧化

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2011 年 17 卷 12 期

页码： 26-28

摘要： 利用高能电子束对扒鸡进行辐照处理,研究了辐照剂量、贮藏时间和包装方式对扒鸡脂肪氧化的影响。结果表明,电子束辐照处理会加速扒鸡的脂肪氧化,辐照剂量越高,脂肪氧化程度越大;贮藏前期,随着贮藏时间的延长,辐照扒鸡脂肪氧化的速度明显加快,贮藏后期,过氧化值显著降低,但脂肪氧化程度难以确定;真空包装对于抑制辐照扒鸡的脂肪氧化作用显著。

分类号： TS251.67

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