儿茶素改性的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 白艳

作者： 白艳;江用文;江和源;张建勇;黄永东

作者机构：

关键词： 儿茶素;改性;理化性质;生物活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 17 期

页码： 312-317

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 儿茶素是茶叶中的主要活性物质,但由于较低的溶解性、稳定性及生物利用率使其在食品、医药、化工等领域的应用受到限制,因此通过改性可以提高儿茶素的应用特性。综述儿茶素改性的主要物理、生化方法以及改性后儿茶素的理化性质和生物活性,并展望儿茶素改性的发展方向。

分类号： TS201.2

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