不同生态环境对羊肚菌非挥发性呈味物质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢丽源

作者： 谢丽源;兰秀华;彭卫红;甘炳成

作者机构：

关键词： 羊肚菌;生态环境;非挥发性呈味物质;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 017 期

页码： 237-242

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文对不同生态环境下(包括平原、高原、丘陵、山区)羊肚菌样品的非挥发性呈味物质(5′-核苷酸、呈味氨基酸、可溶性糖、糖醇、有机酸)进行了分析,并通过主成分和聚类分析对其进行区分和聚类.结果表明,不同生态环境羊肚菌样品中检测到8种可溶性糖、1种糖醇及8种有机酸,种类丰富,含量不同,不存在一定规律性;5′-核苷酸种类齐全,鲜味氨基酸含量丰富,等鲜浓度处于第二水平(100g MSG/100 g

分类号： TS219

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