四川泡菜中产γ-氨基丁酸微生物的分离及鉴定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董玲

作者： 朱宇;姚英政;阙付有

作者机构：

关键词： γ-氨基丁酸;短乳杆菌;16S rDNA;鉴定

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN： 1674-506X

年卷期： 2013 年 04 期

页码： 77-80

摘要： 为了获得具有产γ-氨基丁酸微生物,从四川传统腌制泡菜中分离到30株乳酸菌和5株酵母菌。通过薄层层析定性检测到2株乳酸菌具有产γ-氨基丁酸能力。两株乳酸菌以2%接种量,30℃发酵72h,利用氨基酸自动分析仪定量检测发酵液,γ-氨基丁酸浓度分别为501.4mg/100g、265.4mg/100g。通过16S rDNA序列分析和生理生化鉴定,确定这2株菌为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。5株酵母菌的发酵液均未检测到γ-氨基丁酸。

分类号： TS255.1

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