采后1-MCP和MAP处理对‘红富士’苹果冷藏和货架期品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何近刚

作者： 何近刚;冯云霄;程玉豆;李丽梅;关军锋

作者机构：

关键词： ‘红富士’苹果;1-甲基环丙烯;自发气调包装;品质;虎皮病

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 22 期

页码： 301-306

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对‘红富士’苹果进行1.0μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和自发气调包装(modified atmosphere package,MAP)处理,继而进行0℃冷藏和20℃货架贮藏。结果表明:贮藏期间,‘红富士’苹果果实硬度和可滴定酸含量下降,可溶性固形物含量升高,虎皮病和果心褐变增多。1-MCP处理能较好维持冷藏期间‘红富士’苹果果实硬度和可溶性固形物含量,降低了包装内CO2和乙烯含量。同时,1-MCP明显降低了冷藏期间虎皮病发病指数、果心褐变指数以及果柄端果肉褐变率,显著抑制果皮α-法尼烯及共轭三烯的生成。1-MCP+MAP结合使用可较好维持果实可滴定酸含量和果皮色泽、抑制果柄端果肉褐变。综合分析认为,1-MCP+MAP处理能较好维持‘红富士’果实冷藏和货架期间的品质,并显著抑制果实虎皮病的发生。

分类号： TS255.3

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