茶多酚自组装纳米泡腾片的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田宝明

作者： 田宝明;叶芃;孔俊涛;杨开;孙培龙;陈红平;王舰;张相春

作者机构：

关键词： 茶多酚;泡腾片;自组装

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN： 2095-0306

年卷期： 2024 年 02 期

页码： 33-40

摘要： 为了探究茶多酚自组装泡腾片的最佳配方，研究以感官评价和崩解时限为指标，通过单因素试验和正交试验茶多酚泡腾片配方，在弱碱性条件下使茶多酚发生自组装反应，形成纳米化茶多酚，将其应用到产品开发中。实验结果表明，得到的最佳工艺配方按质量计为崩解剂添加量42.5%（酸碱比1∶0.8），茶多酚纳米粉添加量40.0%，蔗糖添加量1.5%、聚乙二醇6000添加量3%、食用盐添加量1%、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）添加量3.5%，其余为玉米淀粉。在该工艺制备得到的茶多酚泡腾片，表面光滑，外形完整，溶液所呈现均匀的浅褐色，茶香气味浓，持久性强，口感良好，体积小，重量轻、便于携带，使用方便，既保证茶多酚的营养功能，又赋予了泡腾片新的风味。通过单因素和正交试验茶多酚自组装纳米泡腾片进行了系统研究，为茶多酚泡腾片的新质加工提供了新的技术参考和指导。

分类号： TS272.5

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