3种不同保鲜方法对香椿贮藏期间挥发性风味成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林少华

作者： 林少华;崔梦娇;陈存坤;张慧杰;贾红亮;罗红霞;邓毛程;许文涛

作者机构：

关键词： 香椿;保鲜;品质;挥发性风味成分

期刊名称： 安徽农业大学学报

ISSN： 1672-352X

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 1062-1068

收录情况： CSCD

摘要： 香椿风味独特、营养丰富,但季节性强、含水量高,容易腐烂变质,利用紫外照射(ZW)、1-甲基环丙烯(1-MCP)和乙烯吸收剂(EA)并分别结合聚氯乙烯膜(PVC)对香椿进行保鲜处理。结果表明,3种不同保鲜处理的香椿的噻吩类相对含量最高,为46.41%～77.05%。随着贮藏时间的增加,酸类和醛类物质的相对含量增加较快。PVC+ZW处理组的顺式-2-巯基-3, 4-二甲基-2, 3-二氢噻吩和反式-2-巯基-3, 4-二甲基-2, 3-二氢噻吩的相对含量比其他处理组高,而且下降速度较慢。因此,紫外照射能够提升香椿特征风味的相对含量,并延缓其降低。

分类号： TS255.3`O657.63

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