贵州工夫红茶不同萎凋时间对比研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 申东

作者： 申东;杨秀龙;黄恭清

作者机构：

关键词： 工夫红茶;萎凋;时间;揉捻;发酵

期刊名称： 贵州茶叶

ISSN：

年卷期： 2013 年 04 期

页码： 29-32

摘要： 萎凋是工夫红茶加工的第一道工序,也是形成工夫红茶的基础工序,为了探索贵州工夫红茶在特定的萎凋温度情况下的合理萎凋时间,试验设置了六个不同萎凋时间进行试验,通过对比分析六个处理对揉捻、发酵工序的影响作用,然后将成品茶通过感官审评,分析对成品茶品质的影响,试验结果表明:对工艺、品质影响最明显的是处理C,揉捻叶紧条率为100%,细胞破损率85.3%,揉捻碎末率0.3%,发酵时间300min。得到的合理萎凋时间为12h,含水率为61%±2。

分类号： TS272

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