不同采收成熟度黑宝石李冷藏期间品质变化的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 及华

作者： 及华;关军锋;孙玉龙;冯云霄;李丽梅

作者机构：

关键词： 李;成熟度;贮藏品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2010 年 10 卷 03 期

页码： 22-25

摘要： 对3种不同采收成熟度黑宝石李果实在冷藏期间的品质变化进行了研究。结果表明,贮藏过程中随着果实成熟度的增加,果实硬度逐渐降低,花青素和可溶性固形物(TSS)含量增加,果肉褐变度和腐烂指数增加;中等成熟度的果实在贮藏期间能保持较高的硬度和TSS含量,贮藏后期腐烂指数较低,风味品质最佳,是适宜贮藏的最佳采收成熟度。

分类号： S662.3

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