新鲜肉苁蓉发酵酒工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭安民

作者： 郭安民;李宇辉;王俊钢;刘成江

作者机构：

关键词： 新鲜肉苁蓉;发酵;感官品质;酒精度;正交试验

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 40 卷 020 期

页码： 59-64

收录情况： 北大核心

摘要： 以新疆和田新鲜肉苁蓉为原料,研究肉苁蓉低度酒生产工艺,通过单因素试验考察不同的初始浓缩苹果汁添加量、初始pH值、SO2添加量、主发酵温度对肉苁蓉酒的酒精度和品质的影响.选取四因素三水平的正交试验对肉苁蓉酒发酵工艺参数进行优化.结果表明,新鲜肉苁蓉切片厚度3 mm,在1.5 %的柠檬酸水液中浸泡30 min,护色效果最好.调整初始糖度为15 %、苹果汁添加量15 %、初始pH 4.0、SO2添加量为75 mg/L、控制主发酵温度在25℃的条件下厌氧发酵9 d,可酿出典型性突出的优质肉苁蓉低度酒.

分类号：

  • 相关文献

[1]微粉碎甘薯原料的生料发酵. 吴琴燕,杨敬辉,潘以楼,朱桂梅,肖婷,陈宏州,郭剑. 2010

[2]不同干燥工艺对工夫红茶感官品质的影响. 罗学平,敬廷桃,李丽霞,赵先明. 2015

[3]不同冲泡条件对冷泡茶茶汤的影响及冲泡条件优化. 姚林,彭律文,欧阳林,黄飞毅,焦星,高莹,雷雨. 2025

[4]桃果酒的发酵工艺研究. 吴贶,荆红彭,陈晓明,刘明,张世杰,郭意如. 2017

[5]发酵条件对芋头叶柄酸菜品质的影响. 桂青,周立军,袁淑娜,潘剑,黄坚雄,陈俊明. 2020

[6]糟辣椒制作工艺研究. 刘芬,郭会会,张洪礼,张丽,李正丽. 2024

[7]发酵中氧对红茶品质的影响及富氧发酵工艺优化. 杨云飞,王玉婉,林家正,涂政,蓝天梦,陈琳,叶阳. 2023

[8]3种鲜食型苹果发酵酒的对比研究. 张鹏,李莉,米晓春,康婷婷,王萍,李晓旭. 2012

[9]糜米低醇饮料的研制. 张丽珍,冯耐红,卫天业,牛伟,侯东辉. 2011

[10]鱼露酿造新方法的研究. 李珠柱. 1999

[11]多指标综合加权分析法优化固态发酵豆粕工艺. 胡瑞萍,丁贤,李俊伟,段亚飞,李育仁,伍文超,徐宁. 2019

[12]一株侧孢芽孢杆菌发酵条件和培养基的优化. 廖先清,刘芳,周荣华,饶犇,陈伟,王开梅. 2019

[13]丁酸梭菌发酵龙眼多糖的工艺优化及多糖含量变化. 向蓉,梁伟杰,袁明贵,彭新宇,余丹妮,徐志宏,康桦华. 2020

[14]黑果腺肋花楸酵素饮料的研制. 王雪松,张素敏,隋韶奕,李珂. 2020

[15]棉秆作为无土栽培基质的适宜发酵条件. 张晔,余宏军,杨学勇,蒋卫杰. 2013

[16]嗜冷普鲁兰酶产生菌NX-1的筛选及产酶条件优化. 康怀彬,肖天天,李净净,杨桥,杨华田,尤晓颜. 2015

[17]内生解淀粉芽孢杆菌TB2液体发酵条件的研究. 郭龙涛,邱思鑫,蔡学清,胡方平. 2010

[18]对金龟子幼虫有杀虫活性的苏云金杆菌HBF-1菌株发酵培养基优选. 王容燕,冯书亮,范秀华,曹伟平,胡明峻. 2003

[19]乳酸菌发酵制备沙果渣可溶性膳食纤维的工艺研究. 牛广财,符殿滨,汤华成,王宪青,魏文毅. 2010

[20]混合菌种发酵生产永丰辣酱的工艺研究. 张忠刚,周向荣,谭欢,陈亮. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序