有机白茶和常规白茶品质差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林燕萍

作者： 林燕萍;张见明;陈泉宾;黄毅彪;陈荣冰

作者机构：

关键词： 有机白茶;常规白茶;内含成分;香气成分;感官品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 019 期

页码： 151-156

收录情况： 北大核心

摘要： 以福安大白茶为研究对象,研究有机白茶和常规白茶感官品质、主要内含成分和挥发性香气成分的差异.结果表明:有机白茶感官审评总分显著高于常规白茶.有机白茶在外形、香气、滋味、叶底得分显著高于常规白茶.有机白茶和常规白茶水浸出物含量、茶多酚含量、咖啡碱含量、茶黄素含量、茶褐素含量差异不显著.有机白茶的氨基酸含量显著低于常规白茶;可溶性糖含量、茶红素含量、黄酮含量显著高于常规白茶.有机白茶、常规白茶共检出56种香气成分,其中醇类15种、碳氢类12种、酮类9种、醛类6种、含氮类5种、酯类4种、杂氧类3种、内酯类2种.有机白茶香气成分含量(10.55)高于常规白茶(7.88).从总体上看,有机白茶的品质优于常规白茶.

分类号： TS272.5

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