甘薯果胶物化特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 木泰华

作者： 木泰华;魏海香;曹媛媛;孙艳丽

作者机构：

关键词： 甘薯;果胶;物化特性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2007 年 28 卷 09 期

页码： 178-180+208

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以购买的柑橘果胶和苹果果胶作为对照,分别比较了甘薯果胶与这两种果胶颜色、溶解度、黏度、乳化特性等物化特性的差异,并分析了甘薯果胶的糖构成成分。结果表明:甘薯果胶的溶解度、黏度略低于柑橘果胶,高于苹果果胶,并且具有较好的乳化稳定性。同时,甘薯果胶中半乳糖醛酸和葡萄糖的含量较高。

分类号： TS201.2

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