谷子蛋白组分分析研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘敬科

作者： 刘敬科;张玉宗;刘莹莹;张爱霞;赵巍

作者机构：

关键词： 谷子;蛋白;品种

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2014 年 06 期

页码： 39-42

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以谷子为研究对象,采用Osbron方法提取谷子蛋白组分,确定不同蛋白组分等电点,分析不同品种谷子蛋白组分差别。结果显示:谷子清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇蛋白等电点分别为3.8,3.6,4.4,5.6;14个品种谷子清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇蛋白、其他蛋白和总蛋白的平均值分别为0.34,1.17,1.39,1.22,7.42,11.54 g/100 g;蛋白组分分布差异由大到小依次为:清蛋白、醇蛋白、球蛋白、谷蛋白、其他蛋白和总蛋白;通过系统聚类方法可将14个品种谷子分成3类,分别含有6、5和3个品种,聚类结果显示品种所处产地对蛋白质组分有重要影响。

分类号： TS210.7

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