不同厚度建窖窖泥微生物种群及风味物质差异研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何诚

作者： 任道群;刘茂柯;唐玉明;姚万春;刘淼;张星宇

作者机构：

关键词： 白酒;窖池;窖泥厚度;微生物种群;风味物质

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2014 年 02 期

页码： 1-3

摘要： 对在酿造过程中不同厚度建窖窖泥的微生物种群和风味物质的差异进行了研究。结果表明,3种厚度建窖窖泥的好氧微生物数量随着酿造轮次的增加而显著下降,另外,50 mm和100 mm厚度建窖窖泥的厌氧微生物数量随着酿造轮次的增加呈上升趋势,150 mm厚度建窖窖泥的厌氧微生物数量随着酿造轮次的增加呈下降趋势,但差异不显著,3种厚度建窖窖泥的霉菌与酵母菌数量在酿造过程中均很少;在同一轮酿造中窖泥微生物平均数量与窖泥厚度呈正相关,但差异不显著。建窖窖泥的风味物质种类数量、己酸以及己酸乙酯含量均以100 mm厚度建窖窖泥最高,并且己酸乙酯含量显著高于50 mm和150 mm厚度的窖泥(P>0.05),研究认为,浓香型白酒建窖窖壁厚度以100 mm左右较为科学合理。

分类号： TS261.1

  • 相关文献

[1]浓香型酒建窖窖泥厚度与微生物菌种群的关系研究. 唐玉明,易彬,姚万春,卢中明,刘茂柯. 2012

[2]不同材质窖池的酒醅微生物分布差异. 任剑波,姚万春,唐玉明,任道群,刘向阳,严洪. 2015

[3]酱香型白酒窖内发酵过程中糟醅的微生物分析. 唐玉明,姚万春,任道群,卓毓崇,何世兴,云敏. 2007

[4]不同泥厚窖池窖泥主要功能菌及代谢产物研究. 唐玉明,任道群,刘茂柯,雷光电,易彬. 2012

[5]棚室蔬菜施肥几点建议. 刘洋,徐珊珊,刘红霞. 2016

[6]不吸水链霉菌公主岭变种诱导大豆抗病性与根际土壤微环境的变化. 杜茜,初佳芮,郭永霞,张正坤,张金花,彭辉,陈光,李启云. 2020

[7]益生菌调节猪肠道生理功能的研究进展. 朱勇文,杨琳. 2011

[8]枯草芽胞杆菌Bs-15对土壤中草甘膦的降解及土壤微生态的影响. 余贤美,付丽,王洁,安淼,艾呈祥. 2016

[9]枯草芽孢杆菌Bs-15在枣树体内和土壤中的定殖及其对土壤微生物多样性的影响. 余贤美,侯长明,王海荣,安淼,张琼,王中堂,周广芳. 2014

[10]普洱茶不同贮藏时期微生物种群的鉴定. 方祥,陈栋,李晶晶,赵超艺,李斌,黄国资,陈忠正. 2008

[11]土壤微生物种群与酶活性对草铵膦和草甘膦胁迫响应的差异. 邓晓,武春媛,李怡,吴东明,谭华东,李勤奋. 2019

[12]利用特异性引物对活性污泥中苯酚降解菌的分子检测. 陈明,徐玉泉,张维,林敏. 2006

[13]不同C/N比香蕉杆堆肥化过程中微生物种群的动态变化. 邓晓,侯宪文,李光义,李勤奋. 2009

[14]枯草芽孢杆菌Bs-15对板栗土壤微生物种群数量及功能多样性的影响. 余贤美,安淼,王海荣,沈广宁,田寿乐,孙晓莉,王路红. 2014

[15]呋喃丹对海南花岗岩砖红壤微生物种群的影响. 曹启民,王华,张黎明,桑爱云,漆智平. 2006

[16]花生磷利用效率及土壤盈余磷分布对不同耕作措施的响应特征. 孟翠萍,张佳蕾,吴曼,杨丽玉,梁海燕,沈浦,张正,吴琪. 2023

[17]Cd~(2+)和Cu~(2+)对水稻土微生物及酶活性的影响. 吴春艳,陈义,闵航,水建国,王家玉. 2006

[18]添加甘蔗渣对香蕉杆堆肥化过程中微生物种群的影响. 邓晓,李勤奋,侯宪文,李光义. 2009

[19]香蕉枯萎病区土壤可培养微生物生态特征. 邓晓,李勤奋,侯宪文,洪葵. 2011

[20]枯草芽孢杆菌RSS-1R菌株在油菜植株和土壤中的定殖以及对微生物种群数量的影响. 代玉立,潘月敏,樊淼,甘林,杨秀娟,陈福如,高智谋. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序