脂质热解形成的挥发性成分及途径研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵志程

作者： 赵志程;赵巍;张爱霞;刘敬科;生庆海;李朋亮

作者机构：

关键词： 脂质;脂质热解;挥发性成分;影响因素

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2024 年 37 卷 008 期

页码： 12-18

收录情况： 北大核心

摘要： 介绍了脂质的基本类别和结构组成，分析了脂质热解的基本原理、挥发性成分形成的具体途径以及影响脂质热解产物种类和速度的因素，如温度、氧气、金属离子等，总结并展望了脂质热解形成挥发性成分途径的研究，旨在为进一步研究脂质热解提供参考和启示。

分类号： TS201.2

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