冰温气调贮藏对牛羊肉品质影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟婷婷

作者： 孟婷婷;田建文;王振宇

作者机构：

关键词： 冰温气调保鲜;牛羊肉;肉品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年

页码：

收录情况： CSCD

摘要： 创新牛羊肉的贮藏保鲜技术是高品质生鲜牛羊肉及其调理制品加工的必然途径。冰温结合气调贮藏技术在肉制品保鲜方面具有显著作用。本文详细介绍了其在牛羊肉保鲜加工中的应用,综述了其对牛羊肉感官、加工、营养、卫生品质的影响,并对其后期的研究方向做出展望,为此项技术在牛羊肉及其制品中应用提供参考。

分类号： TS206.2

  • 相关文献

[1]冰温气调贮藏对牛羊肉品质影响的研究进展. 孟婷婷,田建文,王振宇. 2017

[2]高压静电场结合冰温技术对罗非鱼片贮藏期品质的影响. 岑剑伟,蒋爱民,李来好,杨贤庆,杜冰,郝淑贤,辛少平. 2016

[3]宁夏牛羊肉市场及消费分析. 周蕾,周慧,夏文莉,王微. 2017

[4]1-2月农产品市场监测信息(一). 曲春红,司智陟,张莉,朱增勇,刘景景. 2012

[5]HPLC法同时测定牛羊肉中4种雌激素的残留量. 李维红,熊琳,高雅琴,王宏博. 2014

[6]2015年上半年牛羊肉市场供需形势及未来展望. 司智陟,曲春红. 2015

[7]牛羊肉中3种抗结核药物的多残留检测方法的建立. 魏佩玲,胡波,张蓉银,陆向梅,宫平. 2022

[8]英国牛羊肉产业的发展概况. 朱聪,朱增勇. 2015

[9]我国牛羊肉进口形势分析. 曲春红,司智陟. 2014

[10]2013年上半年牛羊肉市场形势分析及未来展望. 司智陟,曲春红. 2013

[11]甘肃省市售牛羊肉中雌激素残留状况分析. 李维红,熊琳,高雅琴,杨晓玲. 2016

[12]我国牛羊肉产业发展现状及趋势分析. 曲春红,李辉尚. 2017

[13]宰前处理对牛羊肉几个主要品质指标的影响. 孟婷婷,张德权,田建文. 2016

[14]新疆85县市牛羊肉生产的专业化程度分析. 苏尤力,杨奎花,王惠,刘娜娜,许承云. 2012

[15]世界和主要肉类生产国的消费结构分析. 朱增勇,母锁淼. 2012

[16]牛羊肉及奶制品安全防线的创新:胶体金检测试纸卡的优化设计. 魏佩玲,艾斯卡尔·吐尔逊,关鸣轩,苏热阿提·艾尔米坦,张蓉银,宫平. 2025

[17]不同解冻方式对牛羊肉品质特性及其组织结构的影响. 魏佩玲,艾斯卡尔·吐尔逊,苏热阿提·艾尔米坦,郑文新,宫平. 2024

[18]环境温湿度对牛羊肉保存品质的影响. 徐铁山. 2025

[19]牛羊肉 生产和消费先降后增 进口走势呈现差异. 朱聪. 2025

[20]早籼稻糙米代替玉米对60kg肥育猪生长和肉品质影响的研究. 何瑞国,马立保,熊统安,王玉莲,林发光,张小元. 2000

作者其他论文 更多>>

微信小程序