家禽肌肉肌苷酸含量影响因素及其相关基因的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 闫俊书

作者： 闫俊书;刘培峰;施振旦

作者机构：

关键词： 肌苷酸;影响因素;相关基因;家禽

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2017 年 10 期

页码： 41-46

收录情况： 北大核心

摘要： 肌苷酸是影响肉质风味的重要物质基础,其鲜味呈味作用显著。家禽的品种、饲养方式、屠宰后的储藏条件以及日粮蛋能水平和饲料添加剂等是影响肌苷酸的含量主要因素。文章就肌苷酸的形成机理、影响因素及其相关基因的研究进展进行全面综述,为家禽肉质风味研究提供借鉴与参考。

分类号： S831.2

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