不同蛋白酶酶解大豆蛋白的过程变化规律研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄薇

作者： 黄薇;宋永康;林虬;姚清华;林健

作者机构：

关键词： 大豆蛋白;酶解;水解度;肽;游离氨基酸;蛋白酶

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2012 年 10 期

页码： 22-25

收录情况： 北大核心

摘要： 选择6种蛋白酶(Alcalase、胰蛋白酶、Protex.7L、Protamex、Flavourzyme和木瓜蛋白酶),对酶解大豆蛋白制备大豆蛋白水解液的过程变化规律进行了研究。以水解度、可溶性蛋白得率、多肽得率、寡肽得率及游离氨基酸得率为指标对酶解过程进行分析。结果表明,Alcalase水解大豆蛋白的能力最强,生成的多肽、寡肽以及游离氨基酸的量最多;胰蛋白酶酶解产物的分子量偏大;Flavourzyme水解出的游离氨基酸含量占可溶性蛋白的比例较高。

分类号： TS201.21

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