传统发酵樱菜中降解亚硝酸盐肠膜明串珠菌的分离鉴定及特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘笑笑

作者： 刘笑笑;金永梅;吴迪;王莹;魏春雁

作者机构：

关键词： 朝鲜族发酵樱菜;肠膜明串珠菌;亚硝酸盐降解;鉴定;特性

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2020 年 39 卷 006 期

页码： 58-62

摘要： 从具有民族特色的延边朝鲜族地区采集24份传统发酵樱菜,从中分离筛选具有降解亚硝酸盐功能的菌株,通过形态观察、生理生化试验和16S rRNA序列分析进行鉴定,并对其生长特性、产酸特性、耐盐及耐酸碱特性进行研究.结果表明,从24份传统发酵樱菜中分离鉴定出1株具有降解亚硝酸盐功能的肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)JNZB003,菌株JNZB003对150μg/mL亚硝酸盐24 h时的降解率为95.92%,其最适生长温度为30℃,最适生长pH值为6.0,培养14 h生长进入稳定期,培养12 h pH值降至4.60,当NaCl含量为8%和pH值为3.0~10.0时能够生长,具有良好的降解亚硝酸盐能力、生长特性、产酸能力,且耐盐和耐酸碱.

分类号： TS255.54

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