固相微萃取结合GC-O分析两种葡萄柚汁香气成分

文献类型： 中文期刊

第一作者： 乔宇

作者： 乔宇;范刚;程薇;王少华;熊光权;廖李;汪兰;杜欣;潘思轶

作者机构：

关键词： 葡萄柚汁;香气;气相色谱-嗅觉检测法(GC-O);固相微萃取

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 02 期

页码： 194-198

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)-气质联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对白葡萄柚和红葡萄柚汁的挥发性成分进行分析,分别检测出45种和41种挥发性成分,相对含量分别为84.43%和89.16%。通过气相色谱质谱联用-嗅觉检测法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)分析发现两种葡萄柚汁中呈现气味的化合物分别有20种和21种,白葡萄柚中香气较强的组分是3-羟基-丁酸乙酯,乙酸香叶酯和RI=1006(水果香、清香、松油),红葡萄柚中有较强气味的是2-甲基丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、庚醛、1-辛烯-3-醇、α-松油烯、3-羟基己酸乙酯、香芹酮和3种未知化合物(RI=971、1156、1390)。气味轮廓分析发现白葡萄柚以果香为主,红葡萄柚以木头/树叶味为主。

分类号： TS255.44

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