葡萄干燥的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马云龙

作者： 马云龙;张雯;任艳君;朱学慧;张佳喜;李金明;蔡佳麟;谢辉

作者机构：

关键词： 葡萄;干燥技术;研究进展

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2022 年 008 期

页码： 27-35

收录情况： 北大核心

摘要： 葡萄具有很高的营养价值，同时也有较高的经济价值。但鲜葡萄容易变质，不易保存，往往在贮藏运输过程中会造成损失。干燥是葡萄进行加工的主要方法之一，使其含水量降低，既可延长葡萄的保质期，还可以降低存储和运输成本。文章对现有的主流葡萄干燥技术如太阳能干燥、热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥和组合干燥技术进行了比较和评价，并展望了葡萄干燥技术的研究和发展方向，以期为葡萄干燥产业的发展提供参考。

分类号： TS255.3

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