羧甲基菊粉钙的制备与结构分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏凌云

作者： 魏凌云;王建华;郑晓冬;潘志权;龚明生

作者机构：

关键词： 菊粉;一氯乙酸;羧甲基菊粉钙

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2011 年 32 卷 07 期

页码： 8-11

收录情况： 北大核心

摘要： 菊粉是由D-果糖经β(1→2)糖苷键连接而成的链状多糖,末端常含有一个葡萄糖基。菊粉在碱性条件下,与一氯乙酸发生醚化反应,生成羧甲基菊粉。羧甲基菊粉再与钙离子螯合,进而制备出羧甲基菊粉钙。反应产物的取代度为0.209。红外光谱分析表明果糖链已接入了羧甲基基团。X射线衍射谱图表明羧甲基化使菊粉的结晶区遭到了破坏。扫描电子显微分析的结果显示螯合反应使羧甲基菊粉颗粒的内部也受到了侵蚀1。3C NMR谱图分析的结果表明样品中的糖环结构主要为呋喃型。红外光谱、X射线衍射分析、扫描电子显微分析和13C NMR谱图的结果证明所得产物即为羧甲基菊粉钙。羧甲基菊粉钙作为一种功能性成分可在人体结肠内被吸收达到补钙的效果。

分类号： TQ460.1

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