不同产地珠形绿茶色泽与滋味成分的差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘盼盼

作者： 刘盼盼;郑鹏程;龚自明;冯琳;王雪萍;高士伟;滕靖;叶飞;胡邵德

作者机构：

关键词： 珠形绿茶;色泽;化学成分;多元统计分析

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 020 期

页码： 267-274

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同产地珠形绿茶品质差异,采用密码审评法、色差法、高效液相色谱法及多元统计分析,比较3个主产地样品在感官品质、色泽及滋味化学成分组成方面的差异.结果表明,绿宝石的容重最大,干茶和茶汤色度a值最小,可溶性糖含量显著低于其他产地,而黄酮含量最高;涌溪火青和绿宝石的茶多酚、儿茶素含量相近,均显著高于平水日铸(P <0. 05); 3个产地绿茶水浸出物、氨基酸、咖啡碱的含量无显著差异(P> 0. 05).主成分分析解释了珠形绿茶特征变量62. 293%的方差信息,不同产地区分较为明显.偏最小二乘法判别分析鉴定出关键差异性成分8种:a(干茶)、b/a(干茶)、b(茶汤)、a(茶汤)、表没食子儿茶素没食子酸酯、总儿茶素、儿茶素没食子酸酯和表没食子酸儿茶素.

分类号： TS272.51

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