热泵温度对白萝卜干燥速率及品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 余洋洋

作者： 余洋洋;唐道邦;温靖;吴继军;余元善;安可婧;邹颖

作者机构：

关键词： 白萝卜;热泵温度;干燥速率;品质

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2020 年 002 期

页码： 211-214

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分别以热泵温度50,55,60,65℃对白萝卜进行干燥,比较不同热泵温度下的白萝卜干燥速率、色泽、营养成分、复水率、微观组织结构等.结果表明:热泵温度50,55,60,65℃下,白萝卜含水量降至(8±1)%分别需12,11,10,9h;热泵温度55,60℃对白萝卜色泽保持较好;影响白萝卜干复水率的热泵温度依次为55℃>60℃>50℃>65℃,其中55,60℃下差异不显著(P>0.05);白萝卜干总糖、蛋白质和VC含量以热泵温度50℃干燥的较高,且随热泵温度的升高而降低;而热泵温度过低或过高都会对产品品质产生不利影响.综合考虑,热泵温度55℃可作为白萝卜热泵干燥的最佳干燥温度,此条件下获得的白萝卜干具有最佳的综合品质.

分类号： TS255.3

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