不同烤梨品种加工适宜性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王阳

作者： 王阳;佟伟;王文辉;杜艳民;贾晓辉;王志华

作者机构：

关键词： 烤梨;品质指标;评价体系;主成分分析;层次分析;判别函数

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 61-68

摘要： 对31个烤梨及其鲜梨品种的13项品质指标进行测定,分析其品质指标变化,并对各项品质指标进行相关性分析,通过主成分分析筛选核心指标,采用频数分布对核心指标进行分级,运用层次分析法确定品质评价指标权重以及评分标准,最后采用K类中心聚类分析和判别建立烤梨品质判别函数。结果表明,不同烤梨及其鲜梨各品种间品质指标离散程度有差异;相关性分析得出除果肉L*值外,其他指标间存在不同程度的相关性;通过主成分分析筛选出8项指标为烤梨品质评价核心指标;综合考虑8项指标对烤梨品质的影响程度并进行分级,通过层次分析法确定8项指标的权重系数,由此建立烤梨评分标准;确定烤梨品质判别函数。不同烤梨品种品质可用8项指标进行综合评价,其中以雪青烤梨品质为优,鸭梨、雪花梨、佛见喜等13个品种烤梨品质为良,均可作为烤梨的优选品种。

分类号： TS255.3

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