工夫红茶真空脉动干燥特性及数学模型研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高明珠

作者： 高明珠;董春旺;叶阳;朱宏凯;何华锋;桂安辉

作者机构：

关键词： 工夫红茶;真空脉动干燥;数学模型;干燥特性;感官品质

期刊名称： 中国农机化学报

ISSN： 2095-5553

年卷期： 2016 年 37 卷 03 期

页码： 96-101+113

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究工夫红茶真空脉动干燥特性与数学模型,本文采用不同干燥温度(60℃、80℃、100℃、120℃)、真空度(50kPa、65kPa、80kPa、95kPa)、真空保持时间(0s、30s、60s、90s)对工夫红茶进行真空脉动干燥。研究结果表明:干燥温度越高,干燥时间越短,干燥速率越大;真空度增大,真空保持时间缩短,干燥速率有增大的趋势。工夫红茶的水分有效扩散系数为(0.729 5~2.553 3)×10-9 m2/s,平均活化能为23.10kJ/(mol·K)。采用决定系数R2和卡方χ2对6个干燥模型进行评价,结果表明Page模型最优,能够准确预测干燥过程中水分比的变化。与热风干燥相比,真空脉动干燥工夫红茶汤色得分明显较高,经提香处理后其感官总分优于热风干燥。

分类号： TS272.52

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