腊肉鸡加工新工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢健鸣

作者： 卢健鸣;杨春;李云龙;丁卫英

作者机构：

关键词： 腊肉;三黄鸡;腌制;烘烤

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2009 年 11 期

页码： 51-53

摘要： 论述腊肉鸡加工中,活鸡宰杀、腌制、烘烤各加工环节工艺条件的筛选,以及加工辅料的配制等一系列工艺技术问题。

分类号： TS251.55

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