青稞沙琪玛制作工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 次旦卓玛

作者： 次旦卓玛;张文会;于翠翠

作者机构：

关键词： 青稞;沙琪玛;加工工艺;感官评价

期刊名称： 现代食品

ISSN： 1007-3582

年卷期： 2022 年 28 卷 017 期

页码： 111-115

摘要： 本文以青稞粉、高筋粉、面筋粉和鸡蛋等为主要原料制作青稞沙琪玛,以感官评价为指标,通过单因素试验及正交试验确定最佳的青稞粉添加量、鸡蛋添加量、泡打粉与碳酸氢铵添加量、发酵时间及油炸时间.试验结果表明,青稞沙琪玛最佳制作工艺条件为青稞粉添加量30%,鸡蛋添加量50%,泡打粉及碳酸氢铵添加量1.3 g+1.3 g,在40℃条件下第1次与第2次醒发时间均为1.5 h,油炸时间为60 s,在此条件下制作的青稞沙琪玛感官评分最高.本试验可为青稞休闲食品的开发提供理论依据.

分类号： TS213.2

  • 相关文献

[1]响应面法优化玉米沙琪玛加工工艺. 王小鹤,于淼,鲁明,迟吉捷,张良晨,付欣. 2016

[2]不同加工条件对藜麦面条质构特性的影响. 何兴芬,杨富民,张学梅,杨发荣,魏玉明. 2019

[3]红豆酸菜汤方便汤块冻干工艺研究. 周继伟,潘俊,吴昕怡,王瀚墨,朱志妍. 2022

[4]加工工艺对金针菇挂面品质影响的研究. 崔文甲,刘骏,王文亮,王月明,张继亭. 2018

[5]蒿菜面条的研制. 李刚凤,许治会,吕真真,李丽,高健强. 2017

[6]响应面法优化三七茎叶红茶饮料工艺. 李宏,刘秀嶶,易霞,石萍萍,吴昕怡,周继伟,李谦,田浩. 2021

[7]黄秋葵面条的研制. 刘培,曾晓丹,詹敏,李敏,王自鹏,代学伟,贺红宇. 2020

[8]青稞酸奶加工工艺初探. 于翠翠,张文会. 2018

[9]青稞加工工艺现状及发展对策. 谭海运. 2019

[10]水产品鲜度评价方法研究进展. 周德庆,马敬军,徐晶晶. 2004

[11]喀斯特石漠化地区饲用植物青贮化利用. 郭文,熊康宁,张锦华,杨苏茂,许留兴,刘凯旋. 2019

[12]即食腐竹调味工艺的研究. 王晓珊,陈君琛,翁敏劼,赖谱富,杨艺龙. 2015

[13]蜂蜜火龙果花茶饮料的工艺优化. 周俊良,沈佳奇,马玉华,韩秀梅,张兴无. 2017

[14]31个花生品种(系)的生、熟花生感官品质评价研究. 王志伟,王秀贞,唐月异,吴琪,孙全喜,杜龙,刘婷,张欣,王传堂. 2018

[15]不同种皮颜色花生生品的营养、感官和品质的分析. 林茂,赵景芳,郑秀艳,孟繁博,黄道梅,李国林,陈曦,宋光艳,蒋力. 2019

[16]野生软枣猕猴桃果汁饮料的研制. 赵海波,吕津毅,赵旭. 2011

[17]不同燕麦品种用于加工燕麦片的适宜性评价. 顾军强,钟葵,王立,佟立涛,刘丽娅,周闲容,周素梅. 2016

[18]青稞全麦馒头的营养、质构及体外淀粉水解特性. 刘娟,李俏,张玉红,邓晓青,邓光兵,唐亚伟,曾兴权,尼玛扎西,余懋群,潘志芬. 2018

[19]鲜食花生感官品质主导分析、优异品系筛选与遗传力估算. 王传堂,王秀贞,吴琪,王志伟,唐月异,杜祖波,刘峰,李秋. 2018

[20]响应面法优化糟醉鲟鱼湿腌工艺. 赵品,林婉玲,郝淑贤,李来好,杨贤庆. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序