果蔗保鲜过程中可溶性固形物和氨基酸变化分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李瑞美

作者： 李瑞美;李海明;潘世明

作者机构：

关键词： 果蔗;保鲜;出汁率;可溶性固形物;氨基酸;pH值

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2011 年 23 卷 08 期

页码： 141-143

摘要： 采用鱼腥草、丁香、高良姜、藿香、白藓皮和EM菌等制剂对果蔗进行冷藏(0～4℃)保鲜处理,结果表明:不同处理出汁率不同,真空包装的出汁率高于未包装的;处理40 d后,各处理pH急剧下降,品质劣化加剧;果蔗保鲜过程中所有处理的可溶性固形物均呈现出由下降转为上升再下降的趋势,丁香、高良姜、藿香处理能保持较高的pH,其鲜味氨基酸含量、17种氨基酸总量较高,保鲜效果较好。

分类号： S566.1

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