可食性膜在肉及肉制品保质中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵娅英

作者： 赵娅英;史巧;王馨蕊;王桂瑛;廖国周;李宏

作者机构：

关键词： 肉品保鲜;肉类包装;可食膜;脂质氧化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 019 期

页码： 411-417

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 肉类及其制品是极易腐烂变质的食品,其保质问题一直是学术界关注的热点。可食性膜由蛋白质、脂类、多糖组成,可作为天然活性物质的载体,为肉制品增加色香味以及各种功能性,既可有效延长肉制品的保质期,又不会对环境造成负担。不同的肉类和肉类产品需要特定的包装条件,复合生物基薄膜在肉类保鲜领域具有广阔的潜力。本文论述了可食性膜制备方法及其在肉和肉制品中国内外的应用研究现状,以期为功能性可食膜在肉和肉制品保质方面的应用提供参考依据。

分类号： TS206.4%TS251.5

  • 相关文献

[1]肉品保鲜包装材料与新技术研究进展. 张乾坤,康桦华,刘梦竹,涂杜,徐志宏. 2024

[2]生物可降解膜在肉品保鲜中的应用研究进展. 李月明,刘飞,姜雪晶,张春江,黄峰,张雪,张泓. 2017

[3]O_3水漂洗辅助海藻酸钠涂膜对冬枣品质的影响. 张丽华,董宇,李明月,邓莹楠,司志豪. 2016

[4]竹叶抗氧化物/酪蛋白酸钠/乳清分离蛋白可食膜的制备和性能分析. 汪敏,陈洁莹,徐磊,蒋希芝,冯敏. 2021

[5]热处理对鲜切果蔬品质影响的研究进展. 张丽华,李顺峰,李珍珠,王维静. 2019

[6]不同交联剂对琼胶/海藻酸钠复合膜性能的影响. 王牌,杨少玲,戚勃,杨贤庆,李春生,王迪,赵永强,李来好,胡晓,陈胜军. 2023

[7]海藻酸钠作为鲜切果蔬保鲜成膜基质材料的应用研究进展. 张丽华,孙丽萍,李顺峰,聂钰洪,张蓓. 2015

[8]脂质体在体外消化过程中的氧化稳定性. 田蒙蒙,李娜,魏富强,卢筠梦,韩剑众,刘玮琳. 2016

[9]加热方式对鸡肉制品不同部位脂质氧化的影响. 谢东娜,王道营,闫征,诸永志,王咏梅,陈本生,徐为民. 2019

[10]HS-SPME-GC-MS分析大蒜水提取物对罗非鱼肉腥味的影响. 吴静,黄卉,李来好,杨贤庆,郝淑贤,魏涯,陈胜军,吴燕燕,林婉玲. 2019

[11]咸蛋腌制添加抗氧化剂改善蛋黄的内质特性. 孙静,杜金平,杨华,向俊,胡天平. 2021

[12]牛肉肌红蛋白提纯及其协同脂质氧化效应分析. 郑娅,胡生海,何元翔,王佳妮. 2019

[13]酸性腌制助剂腌制咸鸭蛋效果研究. 孙静,杜金平,杨华,向俊,胡天平. 2021

[14]正相高效液相色谱法同时测定肉制品中4种羟基十八碳二烯酸异构体的含量. 刘婷,熊强,耿志明,徐为民. 2021

[15]传统咸肉加工过程中羟基十八碳二烯酸的变化及其与脂肪氧化的关系. 刘裕,徐佳美,李金玲,李鹏鹏,马晶晶,耿志明,王道营,徐为民. 2023

[16]果蔬复合改质剂浸渍对不同热加工方式下牛肉品质的影响. 于豪杰,高晓光,冯随,刘晓畅,孙宝忠,牟德华,谢鹏,雷元华,时若栋,魏秀卿,张松山. 2021

[17]贮藏条件对南极磷虾粉脂质氧化稳定性的影响. 刘小芳,刘建志,唐一新,祝春英,苗钧魁,冷凯良. 2019

[18]不同储藏条件下长白猪肌肉pH、糖原、乳酸及TBA的变化及相关关系. 郭建凤,武英,王继英,呼红梅,张印,蔺海朝,王诚. 2011

[19]猪骨蛋白酶解物对冷藏大黄鱼肌肉脂质氧化的影响. 唐宏刚,肖朝耿,陈黎洪. 2013

[20]油炸肉制品风味的研究进展. 周明珠,杜柳,邱文兴,熊光权,乔宇,汪兰,吴文锦,石柳,丁安子,邹开封. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序