基于穿刺测试和TPA法的板栗果实质地分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何秀娟

作者： 何秀娟;仝铸;肖翠;王泽琼;徐育海;孙中海;邱文明

作者机构：

关键词： 板栗;质地品质;穿刺测试;质地多面分析

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2023 年 23 卷 009 期

页码： 59-68

摘要： 为比较不同板栗品种之间果实质地差异,采用质构仪穿刺测试和质地多面分析(TPA)法测定了16个品种板栗果实的质地特性.结果表明:板栗果实表型和质地性状变异丰富,穿刺果面硬度、果肉平均硬度、TPA硬度间呈极显著正相关,且均与果面韧性、果面脆性和紧实度呈极显著正相关(P<0.01);单果质量和果实横径与果实硬度呈显著负相关(P<0.05).主成分分析将17个指标(果实表型和质构仪参数指标)组合形成果实硬度、咀嚼特性、果实大小和黏附性因子4个主成分,其累计方差贡献率为89.298%.聚类分析可将这些板栗品种根据质地和表型参数分为7类,不同类别之间差异较大,表明这些特征参数可作为板栗种质资源的评价指标,为板栗鲜食品质鉴定、加工利用和品种选优提供科学依据.

分类号： TS201.7

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