二甲基二碳酸盐的研究进展及其在食品杀菌中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭换丽

作者： 郭换丽;余元善;吴继军;徐玉娟;肖更生;邹波

作者机构： 广东省农科院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 二甲基二碳酸盐;杀菌;食品;机制

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2015 年 42 卷 04 期

页码： 71-76

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 二甲基二碳酸盐(DMDC)具有高效、无残留、不影响果蔬汁饮料的风味物质,能保证饮料纯正新鲜等优点,已经成为新兴非热杀菌技术研究的热点之一。以近几十年来国内外对DMDC的研究为依据,详细阐述了DMDC的化学合成制备和检测技术、安全性评估和限量标准、杀菌机制、影响杀菌的主要因素及其在食品杀菌中的应用等,同时也分析了DMDC在食品杀菌应用中的发展前景和优势。

分类号： TS205

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