基于FSO值对生熟食品交叉污染中单增李斯特菌的危害识别

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董庆利

作者： 董庆利;陆冉冉;汪雯;刘箐;江荣花

作者机构：

关键词： 单增李斯特菌;交叉污染;FSO;风险等级

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2016 年 11 期

页码： 286-292+266

收录情况： EI ; 北大核心

摘要： 为定性分析生熟食品中单增李斯特菌在不同案板材质上的交叉污染,选定木制、塑料及不锈钢案板为材质研究对象,设置4种常见场景,并测定各案板材质不同场景下卤猪舌、案板与黄瓜中单增李斯特菌的污染水平(lg CFU/g)。同时,选择一级Baranyi模型修改式,二级主参数模型对黄瓜中单增李斯特菌的生长进行模拟。此外,根据食品安全目标(FSO)计算整个交叉污染过程的污染水平,并以即食食品中单增李斯特菌的FSO值2(lg CFU/g)为标准,与12种交叉污染情景(4种场景×3种材质)比较,并进行风险等级排序。结果表明:木质案板场景1(S1w)、塑料案板场景1(S1p)和不锈钢案板场景1(S1s)风险等级最高;场景2、3和4下,木质案板风险等级分别为2、3和3,高出塑料和不锈钢案板(3、4和4)一个风险等级。本研究表明对案板不进行任何清洗处理最易引发交叉污染,木质案板相较于其他2种案板材质的风险较大。

分类号： TS207.4

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