速冻荔枝果肉冻藏期间色泽变化的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蔡长河

作者： 蔡长河;欧良喜;陈洁珍;王丽敏;向旭

作者机构：

关键词： 速冻荔枝;色差值;5-羟甲基糠醛

期刊名称： 中国热带农业

ISSN： 1673-0658

年卷期： 2012 年 05 期

页码： 62-63

摘要： 色泽是速冻荔枝果肉主要的质量指标之一,冻藏期间速冻荔枝果肉发生褐变会影响产品的商品价值采用色差仪测定结果表明,速冻荔枝果肉在-60℃下冻藏,基本不会发生色泽变化;而在-1 8℃下冻藏的样品会发生轻微色泽变化。分析褐变重要的中间产物5-羟甲基糠醛(5-HMF),结果也表明,速冻荔枝果肉在-60℃下冻藏,5-HMF基本没有变化;而在-18℃下冻藏的样品会有轻微减少。

分类号： S667.1

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