挤压熟化技术在谷物休闲食品中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姜宇凤

作者： 姜宇凤;刘敬科;黄梦筱;李英杰;李红民;赵巍

作者机构：

关键词： 挤压熟化;谷物;休闲食品

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2025 年 004 期

页码： 83-88

收录情况： 北大核心

摘要： 快节奏生活方式的普及推动了休闲食品市场的快速发展.谷物种类多、营养丰富,但适口性差、加工产品单一,市场占有率较低,不能满足消费者对方便、快捷、即食的食用追求.挤压熟化技术可以保全谷物营养价值、提升谷物口感、延长谷物货架期,应用在休闲食品研发中有良好的发展前景.该文系统介绍了挤压熟化技术的特点,及其对谷物营养物质结构和营养功能的影响,综述了该技术在谷物休闲食品中的应用现状,并对其在谷物休闲食品中的应用前景进行了展望.

分类号： TS213

  • 相关文献

[1]低蛋白面条挤压熟化加工技术研究. 李倩,刘丽娜,杜方岭,徐同成,刘战伟,邱斌,刘玮,刘润书,陶海腾. 2017

[2]加工工艺、投喂率、投喂频率对鲫鱼生长性能及消化率的影响. 罗琳,丁建中,薛敏,吴秀峰,刘海燕,任泽林. 2007

[3]不完全消化-微乳液进样-FAAS法测定3种休闲食品中Fe. 刘辉,陈尚龙,唐仕荣,李同祥,刘全德,巫永华. 2014

[4]马铃薯休闲食品-一个潜力巨大的新兴产业. 刘宏. 2003

[5]不完全消化-微乳液进样-HR-CS GFAAS测定休闲食品中5种金属元素. 刘全德,陈尚龙,张建萍,李同祥,刘辉,刘益. 2014

[6]蛹虫草研究进展及精深加工展望. 牛思远,牛润贵,徐莉娜. 2018

[7]吉林省休闲食品营养素评价及消费分析. 李海燕,王勇,康优,高阳,田志刚,刘卓. 2019

[8]甘草沙田柚柚子皮加工工艺. . 2019

[9]海洋休闲食品发展概述. 王海军,周克坚. 2018

[10]油炸木薯片工艺研究. 张容鹄,窦志浩,万祝宁,谭勇,崔璐,何艾,谢辉. 2010

[11]食用菌休闲食品的研究开发现状及展望. 马征祥,陈相艳,弓志青,王文亮,石贤权,崔文甲,宋莎莎,曹世宁. 2016

[12]马铃薯主食及休闲食品研究进展. 李明泽,李国锋,黄玉龙,刘东. 2023

[13]罗非鱼休闲食品的工艺技术研究. 周婉君,李来好,吴燕燕,郝淑贤,岑剑伟,魏涯,林婉玲,杨少玲. 2014

[14]我国休闲食品现状及发展趋势. 刘晓娟,刘森,陈树俊,赵瑞欢,康俊杰,田津瑞,侯俊仙,庞震鹏,赵辛. 2014

[15]物性测试仪对休闲食品酥脆性的测量. 李春红,潘家荣,张波. 2008

[16]杏仁系列食品生产工艺. 卢健鸣,杨春,韩基明,高忠东,徐琳. 2002

[17]虾类休闲食品的科研及产业概述. 王彩理,王志勇,孙彩娇,滕瑜. 2024

[18]海带酥的工艺技术研究. 吴燕燕,李来好,陈培基,杨贤庆. 1997

[19]即食型休闲食品“油炸鱼皮”工艺研究. 周婉君,吴燕燕,李来好,徐泽智,杨贤庆,陈胜军,刁石强,岑剑伟. 2006

[20]基于马铃薯鲜薯薯泥的食品加工技术研究进展. 李明泽,李国锋,韩心宇,黄玉龙,赵保堂. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序