甘薯膳食纤维物化及功能特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭亚姿

作者： 郭亚姿;木泰华

作者机构：

关键词： 甘薯;膳食纤维;物化特性;功能特性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 09 期

页码： 65-69

收录情况： 北大核心

摘要： 采用物理筛分及酶解的方法分别从安徽、北京密云淀粉加工厂及实验室制备的甘薯渣中提取膳食纤维,并对其化学成分、物化及功能特性进行了研究。结果表明:3种不同来源薯渣提取的膳食纤维中,安徽的甘薯渣中总膳食纤维(TDF)和可溶性膳食纤维(SDF)含量最高,分别为85.32%、13.92%,明显地高于其他两种的含量。3种甘薯膳食纤维均显示有较高的持水性、吸水膨胀性和持油性。此外,安徽膳食纤维有较高的脂肪吸收、α-淀粉酶活性及胰脂肪酶活性抑制能力。因此,从大型甘薯淀粉加工废渣提取的膳食纤维具有较好的商业利用前景。

分类号： TS201.1

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