颗粒形绿茶连续化做形技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡欣

作者： 胡欣;卫聿铭;方仕茂;王玉洁;许姗姗;宁井铭

作者机构：

关键词： 颗粒形绿茶;连续化;工艺;正交试验

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN：

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 27-34

摘要： 做形是颗粒形绿茶连续化加工的关键,文章在分析了不同工艺因子对颗粒形绿茶品质影响的基础上,采用4因子3水平正交试验,对颗粒形绿茶连续化加工中二青含水率、投叶量、初炒温度和复炒温度4个关键因子进行极差分析.结果表明,颗粒形绿茶连续化做形最优工艺组合参数为,二青含水率40%、投叶量3.5 kg/锅、初炒温度45℃、复炒温度55℃.优化后的工艺所制毛茶干茶绿度极显著提高,茶汤绿度显著提高,香气、滋味及感官评定总评分更高.与传统工艺相比,连续化工艺加工减少用工量75%,做形时间缩短50%,加工效率提高35%,日生产量提升1倍.研究结果为颗粒形绿茶连续化加工生产提供了理论和实践指导.

分类号： TS272.51

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