不同干燥方式对杨梅果粉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李伟

作者： 李伟;郜海燕;陈杭君;吴伟杰

作者机构：

关键词： 杨梅果粉;真空干燥;真空冷冻干燥;热风-微波联合干燥;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2017 年 13 期

页码： 77-82

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过比较不同干燥方式所得杨梅果粉的水分含量、溶解性、流动性、色泽、香气成分、VC含量、花色苷含量和总酚含量,研究真空干燥、真空冷冻干燥和热风-微波联合干燥3种干燥方式分别对杨梅果粉品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥所得杨梅果粉水分含量(3.68%)最低,溶解性(57.68%)、流动性(34.25°)和色泽(a*值为24.48)最好,干燥后杨梅的特征香气成分损失最少,VC、花色苷和总酚含量(分别为103.51、122.81、144.59 mg/100 g)最高;其次是热风-微波联合干燥;真空干燥效果最差。综合考虑杨梅果粉的品质、干燥效率和成本,热风-微波联合干燥适宜在杨梅果粉加工产业推广应用。

分类号： TS278

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