新疆骏枣中15种成分的营养质量分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王成

作者： 王成;何伟忠;庄宇;吴文良

作者机构：

关键词： 新疆;骏枣;成分;营养质量

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 22 期

页码： 291-295

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确新疆骏枣15种成分的营养质量,本文以新疆9个主产区产出的骏枣为研究对象,对样品中15种成分含量进行分析,并通过INQ值(营养质量指数)研究评价了各成分的营养质量。结果表明,铁、锌、钙、镁、VB_1、蛋白、脂肪、纤维、锰INQ值整体小于1;碳水化合物的INQ值在1～2之间;阿瓦提县、策勒县骏枣铜以及温宿县骏枣磷INQ值大于1,阿瓦提县、麦盖提县骏枣硒INQ值大于2,策勒县、泽普县骏枣硒大于1,其他产区骏枣铜、磷、硒INQ值小于1;VB_2、钾INQ值多接近或高于2。由此可以得出,铁、锌、钙、镁、VB_1、蛋白、脂肪、纤维、锰是新疆骏枣新产品研发过程中,需重点增强的营养素;铜、磷、硒增强与否,需根据产地确定;新疆骏枣是VB_2和钾的良好来源。

分类号： TS255.7

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