菠萝皮渣与甘蔗糖蜜复合发酵酿制果醋的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孔凡利

作者： 孔凡利;董斌;刘传和;刘后伟;李宝玉;林丹琼;邝瑞彬

作者机构：

关键词： 菠萝皮渣;甘蔗糖蜜;果醋发酵

期刊名称： 现代食品

ISSN： 1007-3582

年卷期： 2020 年 012 期

页码： 89-91

摘要： 以菠萝皮渣和甘蔗糖蜜为原料,在单因素实验的基础上,采用正交实验优化得出最佳工艺:醋酸菌接种量0.3 g·L-1,发酵天数8 d,酒精度9%vol;在该工艺条件下,果醋醋酸含量为3.485 g·L-1,产品呈浅黄色透明,醋香味明显,有固有的菠萝风味,醋味柔和醇正.

分类号： TS255.47

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