天然保鲜剂对草莓贮藏期间品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张莉会

作者： 张莉会;乔宇;陈学玲;王俊;汪兰;廖李

作者机构：

关键词： 草莓;大蒜;丁香;壳聚糖

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 217-221

收录情况： 北大核心

摘要： 采用大蒜、丁香提取液和壳聚糖研究草莓的贮藏保鲜技术,通过测定贮藏过程中草莓果实的营养成分、感官品质等指标,探究草莓在低温冷藏条件下的成熟衰老过程和不同保鲜剂处理对草莓贮藏品质的影响.结果表明:冷藏条件下,大蒜和丁香保鲜液可明显减少草莓质量损失,减缓软化腐烂速度,使质量损失和腐烂速度较空白推迟6~7 d,降低草莓可溶性固形物和VC含量的下降速率,使其维持较好的品质,并能显著抑制MDA含量的增加及SOD活性的下降;贮藏至第9天,大蒜和丁香液浸泡的草莓SOD活性分别较空白增加了41.61%和34.56%,贮藏至第18天, MDA较空白分别降低了17.83%和30.04%.

分类号： TS254.4

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