调配豆乳的乳酸发酵条件及其对营养成分影响的研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 郭顺堂

作者: 郭顺堂;孙向东;郑成国;李霞辉;何萱;许显滨

作者机构:

期刊名称: 大豆科学

ISSN: 1000-9841

年卷期: 1991 年 02 期

页码: 148

摘要: 将豆乳进行乳酸发酵时,往往由于选择条件不当,得不到较好的发酵产品。比如,凝乳不好,乳清分离、蛋白质沉淀等现象。对此,我们将豆乳与牛乳进行调配,并采用保加利亚杆菌和嗜热链球菌进行了乳酸发酵研究,并研究了营养成分的变化,其结果如下:

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