微波技术对油菜籽品质影响研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 从艳霞

作者： 从艳霞;郑明明;郑畅;万楚筠;黄凤洪

作者机构：

关键词： 微波;菜籽多酚;硫甙葡萄糖苷;维生素E;甾醇

期刊名称： 中国油料作物学报

ISSN： 1007-9084

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 151-156

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 微波技术作为一种高效的加工手段,在菜籽加工过程中的应用逐渐引起了关注。菜籽压榨前微波预处理能将菜籽油中油菜籽多酚含量提高近120倍之多,菜籽油中植物甾醇、维生素E的含量也能得到显著提升。此外,微波预处理还能加速硫甙的降解,与传统炒籽预处理相比,微波菜籽油香味更浓郁丰富。本文围绕微波技术在油菜籽加工领域的应用展开论述。

分类号： S565.4

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